ТОП 10 лучших статей российской прессы за
Июль 27, 2017

Идею оценил французский кулинар и кондитер Франсуа Николя Аппер. В 1809 году он отправил в Министерство внутренних дел подробное описание своего способа консервирования продуктов — длительная варка с последующей герметизацией. В январе 1810 года изобретатель получил заслуженную награду, составившую 12 тысяч франков, и почетное звание «Благодетель человечества» — будто бы из рук самого Наполеона.

Вдохновленный изобретатель немедленно опубликовал книгу «Искусство сохранения животных и растительных субстанций». Однако император не решился снабдить армию новинкой — по причине дороговизны, неудобства стеклянной тары или своей недоверчивости. Его недальновидность сослужила плохую службу обоим. При взятии Парижа в 1814 году в предместье Масси сгорело основанное Аппером семейное предприятие по производству консервов. Разорен был и открытый им в Париже магазин «Различная снедь в бутылках и банках»…

В 1810 году другой соотечественник Аппера, проживавший в Англии Питер Дюранд, запатентовал способ консервирования не в стеклянных, а в жестяных банках. Британский предприниматель Джон Холл выкупил у Дюранда патент и совместно со своими партнерами начал промышленное производство пищевых консервов в жестянках, а весной 1813 года фирма получила заказ на поставку консервов от британского Адмиралтейства. В 1826 году англичане включили консервы в обязательный солдатский рацион.

Изобретение Аппера получило отклик и в России. Журнал «Русский архив» в 1821 году сообщал: «Теперь до такой степени совершенства дошли, что готовые обеды от Робертса в Париже посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения, где они сберегаются от порчи». Спустя пятнадцать лет Николай Васильевич Гоголь в «Ревизоре» упомянул тот самый «суп из Парижа».

К продуктам в жестянках в отечестве долго относились с подозрением. Лишь неудачи в Крымской войне заставили внимательно присмотреться к чудесным банкам, бывшим на вооружении вражеских интендантов, однако закупки импортных консервов оказались для казны дороги.

В 1870-м военное ведомство наконец приступило к решению вопроса о поставках консервов в армию, проведя предварительные исследования на заключенных столичных тюрем. В 1875 году консервы были официально включены в солдатский паек, а их использование началось в 1877-м, с началом Русско-турецкой войны. Большая часть продукта, поставленного компанией «Народное продовольствие», оказалась испорченной. Это заставило выбрать более надежных поставщиков, одним из которых был француз Франц Азибер, основавший в 1862 году в Петербурге первый в России консервный завод.

В 1897 году военный инженер Евгений Федоров придумал саморазогревающуюся консервную банку: ее двойное дно содержало воду и негашеную известь, при повороте днища вступавшие в реакцию, так что банка нагревалась. Незначительную партию таких банок выпустили в 1915 году. Их оценили разведчики и… противники. Русское изобретение было взято на вооружение в вермахте.

В начале ХХ века в России было уже немало частных заводов, производивших томатное пюре, разные виды рыбы в томатном соусе, включая благородную осетрину и «ревельскую кильку» пряного засола, некоторые готовые блюда, фрукты, сгущенное молоко.

В Первую мировую консервы в железных банках были на вооружении всех воюющих стран. В России ассортимент армейских консервов, имевших обязательную надпись «Пищевые консервы для армии», был достаточно широк: жареное мясо, мясное рагу, каша с мясом, мясо с горохом, щи с мясом и кашею и… «тушеное мясо». На банках имелась подробная инструкция по приготовлению блюд, а также указывались год изготовления и интендантское управление, надзиравшее за выпуском каждой партии. Официальный срок хранения консервов составлял пять лет, однако реальный был значительно больше.

Собственного производства мясные консервы были и на складах РККА. Но уже зимой 1941 года их стало не хватать. Американские поставки по ленд-лизу, известные под названием «американская тушенка», собственно, и подарили нам это слово. Банки с русской надписью «Свиная тушонка» выпускали по всем Штатам: в Нью-Йорке, Питтсбурге, Цинциннати, Чикаго… И если поначалу слово «тушонка» вызывало улыбку (перевод приписывали подзабывшим родной язык эмигрантам), вскоре оказалось, что эти консервы составляют едва ли не самую важную часть рациона фронтовиков. Всего в СССР было поставлено более двух миллиардов банок. Их называли «второй фронт»: они достигли наших окопов раньше, чем американские войска — Нормандии. 

А слово «тушенка» прочно вошло в русский язык, хотя вплоть до конца 1990-х отечественные производители все же писали на банках название, зафиксированное в ГОСТах: «мясо тушеное».